L'huile d'olive est un élément essentiel du régime méditerranéen. L'huile d'olive est nommée "la bonne graisse" car elle est composée de graisses monoinsaturées. 

Les effets bénéfiques de l'huile d'olive sur la santé sont dus à la fois à sa forte teneur en graisses monoinsaturées et à sa forte teneur en antioxydants . Des études ont montré que l'huile d'olive offre une protection contre les maladies cardiaques en contrôlant les niveaux de cholestérol LDL ("mauvais") tout en augmentant les niveaux de HDL (le "bon" cholestérol).

• L'huile d'olive de haute qualité agit comme un puissant  antioxydant  car elle contient un grand nombre de polyphénols. Plus la valeur des polyphénols est élevée, mieux c'est pour vous. 

• Agit comme anti-inflammatoire et antitumoral . Grâce au rapport optimal entre les acides gras essentiels oméga3 et oméga6

• Protège contre le diabète de type 2 résultant de l'action des polyphénols, substances présentes en grande quantité dans certains cultivars tels que Canines
  • Prévient des maladies cardiovasculaires grâce aux acides gras monoinsaturés

  • Le rôle d'antioxydant réduit le risque lié aux maladies neurodégénératives
   

La FDA pour la présence d'acide oléique a indiqué l'huile comme aliment médicinal.
Les propriétés thérapeutiques de l'or vert s'expriment à la fois par sa consommation comme condiment dans l'alimentation, mais surtout dans une posologie thérapeutique spécifique comme tous les médicaments.

La FDA recommande une dose quotidienne de deux cuillères à soupe d'huile brute, extraite à froid, avec une teneur en acide oléique entre 70 et 80% assurant ainsi l'apport d'au moins 17,5 grammes d'acide oléique, 4,5 milligrammes de vitamine E et 10 milligrammes de polyphénols_cc781905- 5cde-3194-bb3b-136bad5cf58d_